Résumé:
Les margines apparaissent sous la forme d'un liquide aqueux résiduel, de couleur brun rougeâtre
à noir avec une forte odeur d'olive et un aspect trouble, un pH légèrement acide compris entre
4,7 et 5,7, constitué de : 83-96% d'eau, 16,7 - 81,6 g / l de matières organiques et 0,5-2% de
sels minéraux. Généralement, les margines ne subissent aucun traitement et souvent rejetées
dans l'environnement. Ainsi, il en résulte un impact négatif sur l’environnement, en raison de
leur charge en matière organique toxique (en particulier les composés phénoliques 0,002 -
11,5 g/L), leur DCO (16,5 - 190 g/L) et DBO (41,3 - 46 g/L), leur salinité élevée et leur pH
acide.
Les analyses par CLHP qualitatives et quantitatives des extraits des margines ont montré que
l'hydroxytyrosol et le tyrosol étaient les principaux composés détectés, leurs concentrations en
certains extraits analysés étaient respectivement de 1225 et 345 mg / l.
Plusieurs études ont conclu que l'hydroxytyrosol est l'un des antioxydants les plus puissants.
D'autres études ont réussi à justifier que la présence de deux groupements hydroxyles dans la
position ortho confèrent une forte activité antioxydante.
Il a été signalé que l'hydroxytyrosol à 400 μg / mL est capable de provoquer une inhibition
complète de la croissance des souches suivantes : deux bactéries à gram positives
(Streptococcus pyogenes et Staphylococcus aureus) et deux bactéries à gram négatives
(Escherichia coli et Klebsiella). L'acide gallique était efficace à 200 et 400 μg / mL contre
Staphylococcus aureus et Streptococcus pyogenes, respectivement, mais pas contre gram
négatif.
Mots-clés : Margines, Composés phénoliques, Extraction, Analyse Chimique, CLHP,
Propriétés antimicrobiennes, Propriétés antioxydantes.
