Résumé:
Le présent travail consiste à valoriser l'un des rejets d'industrie oléicole, en l'occurrence le grignon d'olives. Nous nous sommes intéressés dans cette étude à l'évaluation des propriétés antioxydantes des grignons d'olives brut après séchage.
La première partie de cette étude concerne l'extraction par macération des lignines par le procédé CIMV et les phénols totaux par un mélange de solvant Méthanol/Eau. Le rendement d'extraction hydro-alcoolique est de l'ordre 5.72%, l'analyse de cet extrait par CCM a révélé la présence des composés phénoliques dans l'extrait, ce qui confirme les résultats de dosage par la méthode de Follin Ciocalteu ou la teneur est de 7.5ug EAG/mg. Par contre les résultats d'extraction des lignines ont donné une teneur de 7.18+0.22%, cette valeur est extrêmes faible par rapport à celle de littérature,
la deuxième partie est consacrée pour l'étude de l'activité antioxydante des extraits obtenus par le biais de divers tests à savoir : piégeage du radical libre DPPH, réduction de fer « FRAP >> et le test de blanchissement par ß carotene, en les comparant avec des antioxydants synthétiques vitamine C, BHA, BHT et l'acide gallique. L'évaluation de l'activité antioxydante montre que tous les extraits issus de grignons d'olives représentent des propriétés antioxydantes à différents niveaux, de telle sorte que l'extrait des lignines possède une meilleure capacité réductrice par rapport à l'extrait des phénols totaux.
Mots clés : Grignons /Olive/ Valorisation Composés phénoliques / lignines activité antioxydante / DDPH/Pouvoir réducteur FRAP/ Blanchissement 3 carotene.
