Résumé:
L'étude présentée dans ce mémoire comporte deux volets essentiels : dans le premier volet, l'extraction et la caractérisation d'alginates à partir d'algues locales est exposée alors que dans le second, l'aptitude de ces alginates à encapsuler un principe actif de nature bio (le jus de betterave) est envisagée. En effet, la caractérisation physico-chimique du biopolymère extrait et purifié à partir de Cystoseira stricta, Dictyota dichotoma, Dictyopteris membranacea er Sargassum vulgare qui sont des algues marines brunes de la côte algérienne a été effectuée à l'aide de plusieurs méthodes qui ont démontré son identification par rapport à un produit de référence commercial.
Par ailleurs, l'encapsulation du jus de betterave dans des capsules obtenues par extrusion-réticulation de l'alginate a été possible conformément à une procédure que nous avons optimisée. Les capsules obtenues ont été analysées par microscopie optique, MEB, FTIR, DRX et par UV-Visible. En outre, une étude sur l'activité antiradicalaire de ce principe actif à l'état encapsulé a montré que celle-ci peut être conservée pendant longtemps ce qui permet de dire que l'alginate peut être un bon support pour l'encapsulation, la protection et l'utilisation du jus de betterave (concentré) en tant que supplément alimentaire ou thérapeutique.
Mots clés : Algues brunes, alginate de sodium, encapsulation, jus de betterave, activité antiradicalaire.
