Résumé:
Ce présent travail a pour objectif l'extraction et l'évaluation de l'activité antimicrobienne et antioxydant des polysaccharides hydrosolubles de l'espèce Allium sativum L. extraits par les différents procédés : macération, extraction assistée par ultrasons, extraction assistée par cellulase, extraction par ultrason-assistée par hydrolyse enzymatique et extraction assistée par hydrolyse enzymatique -ultrason. Les résultats ont montré que le meilleur rendement d'extraction des polysaccharides (46.6%) a été obtenu avec l'extraction assistée par la cellulase. Cependant, les résultats de la concentration des oses totaux des extraits bruts des polysaccharides ont montré que la meilleur teneur en polysaccharides hydrosolubles était obtenu avec l'extraction par ultrason. L'évaluation de l'activité antioxydant par la méthode de piégeage du radical libre DPPH a montré que les polysaccharides présentaient un pouvoir antioxydant faible par rapport au standard acide ascorbique. Les résultats des tests d'activité antimicrobienne a montré que les polysaccharides d'Allium sativum. L ne présentaient aucune activité vis-à-vis les souches testées.
Mots clés : Allium sativum. L, extraction, les polysaccharides, enzyme, ultrason, antioxydante, DPPH, antimicrobienne.
