Résumé:
Notre travail a consisté au contrôle de la qualité d’une spécialité fromagère fondue
« Bravo-cheese » produite au sein de l’industrie du groupe Goumidi. Puis, la
combinaison des sels de fonte utilisée dans sa technologie a été étudiée à différentes
concentrations vis-à-vis de Staphylococcus aureus, afin de déterminer l’aptitude des
sels de fonte à l’inhiber et de déterminer la concentration minimale inhibitrice.
Les résultats du contrôle de la qualité sont jugés satisfaisants du fait de leur
conformité aux différentes normes. L’étude de l’effet bactériostatique a révélé une
action inhibitrice à l’égard de Staphyloccocus aureus à la concentration 3%.
Description:
50 p., ill., cd-rom, 30 cm