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dc.contributor.author |
KACIMI, Amina |
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dc.date.accessioned |
2021-01-09T12:08:59Z |
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dc.date.available |
2021-01-09T12:08:59Z |
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dc.date.issued |
2013-09 |
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dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8584 |
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dc.description |
75 p., ill., cd-rom, 30 cm |
fr_FR |
dc.description.abstract |
LefromagefonduUHTestunfromagesoumisàuntraitementthermiqueaboutissantàladestructionouàl'inhibitiontotaledesenzymes,desmicroorganismesetdeleurstoxines,cequiassuresaconservationpouruneduréede6à12moisà4°Ccomptédesadatedefabrication.Ilauneteneurenmatièregrassequinedépassepas17mg.
D'ansunsoucidemettreàladispositionduconsommateurunfromagedebonnequaliténoussommesintéressésàétudierl’impacted’UHTsurlavaleurnutriionnelledefromagefonduOkid’setonaeffectuédesanalysephysicochimiquesetmicrobiologiquestalque:LepH,l'acidité,lamatièregrasse,l'extraitsectotal.Larechercheetledénombrementdesgermestotaux,lescoliformesfécauxettotaux;lateneurenprotéineetenglucidesâpresetavantstérilisationUHT.Le
srésultatsdesanalysesphysico-chimiquesdesmatièrespremièrescaractériserparunPHvarieentre4.7à4.9pourlebeurreet5.26à5,28pourlecheddaret6.62à6.68poudredelait.ES
Tvaride83%pourleBeurre,61%pourCheddar,95%pourlaPoudredelaitet39%pourleproduitfini.La
teneurenmatièregrassedestroiséchenillonsestsupérieureà16.5%âpresetavantUHTetrestestable.parcontrelateneurenprotéineetenglucidediminue(protéinede9.99à9.17%,glucidede7.1à6.88%)Le
srésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altértion,cequiconfirmel’utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’nebonnemanipulationlorsdutravail |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.subject |
Fromagefondu |
fr_FR |
dc.subject |
UHT |
fr_FR |
dc.subject |
valeurnutritionnell |
fr_FR |
dc.subject |
analyse physico-chimiques et microbiologiques |
fr_FR |
dc.title |
L’influence de traitement UHT sur la valeur nutritionnelle du fromage fondu en portion Okid’s |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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