Afficher la notice abrégée
dc.contributor.author |
HARITI, Khadidja |
|
dc.date.accessioned |
2021-01-09T13:00:05Z |
|
dc.date.available |
2021-01-09T13:00:05Z |
|
dc.date.issued |
2013-09 |
|
dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8589 |
|
dc.description |
82 p., ill., cd-rom, 30 cm |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Notreétudeaportésurl’enrichissementduyaourtenpollend’abeille.Vuqueletaux
d'enrichissementdépenddesbesoinsnutritionnelsdesconsommateurs,onafaitdeuxformulationsàraisonde5et10gdepollenpar1Litredeproduitetunyaourtseulreprésenteletémoin.
Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationduyaourtdiététiqueàbasedepollen.
Le
srésultatsdesanalysesphysico-chimiquesmontrentuneaugmentationprogressivede
l’aciditéallantde75°Djusqu’à85°Dpourleyaourttémoinetde82°Djusqu’à112°Dpourleyaourtenrichienpollenàraisonde5g/Letde78°Djusqu’à107°Dpourleyaourtenrichienpollenàraisonde10g/L,commeellesmontrentunediminutionprogressivedupHdesproduitsfinisaucoursdestockageallantde4,55jusqu’à4,20pourleyaourttémoin,de4,30jusqu’à4,02pourleyaourtenrichiàraisonde5g/Letde4,47jusqu’à4,08pourleyaourtenrichiàraisonde10g/L;lepHestinversementproportionnelàl’acidité.
Letauxdel’extraitsecduproduittémoinpassede23,97%à23,70%après28joursdestockage,celuidel’essai1passede24,57%à22,73%etpourl’essai2,ilpassede25,88%à24,82%.Lateneurenmatièregrassedestroisproduitsestsupérieureà3,00%etrestestabledurantlapériodedestockage.
Lesrésultatsde
sanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altération,cequiconfirme
l’utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’unebonnemaniplationlorsdutravail.
Untestdedégustat
ionaétéégalementeffectué.Cetteévaluationarévéléqueleyaourtenrichienpollenàraisonde5g/Lestleplusappréciéparlesdégustateurs |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.subject |
enrichissement |
fr_FR |
dc.subject |
pollen |
fr_FR |
dc.subject |
yaourt |
fr_FR |
dc.subject |
besoinsnutritionnels |
fr_FR |
dc.subject |
analyses |
fr_FR |
dc.title |
Formulation et caractérisation d’unyaourt diététique en richi en pollen |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
Fichier(s) constituant ce document
Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)
Afficher la notice abrégée