Résumé:
NotretravailseconcentrepremièrementàlacaractérisationdefromagefonduOKID’S,afindemontrerleurqualitéphysicochimiquesetmicrobiologique,etdeuxièmement;onafaitledosagedelaVitamineAsurlavaleurnutritionnelledefromagefonduetàexaminerlesrésultatsdenotreétudeparunemachineappeléHPLC.
Dansunsoucidemettreàladispositionduconsommateurunfromagedebonnequaliténoussommesintéressésàétudierl’effetdedosagedelaVitamineAsrlavaleurnutritionnelledefromagefonduOkid’setonaeffectuédesanalysephysicochimiquesetmicrobiologiquestalque:LepH,l'acidité,lamatièregrasse,l'extraitsectotal.Larechercheetledénombrementdesgermestotaux,lescoliformesfécauxettotaux.
Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesdesmatièrespremièrescaractériserparunPHvarieentre4à4.9,pourlebeurreest62.4,pourlecheddarest5,7,pourlapoudredelaitest
6
,73.E
STvaride83%pourleBeurre,64,34٪pourCheddar,95%pourlaPoudredelaitet40,53
٪ pour leproduitfini.Le
srésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altértion,cequiconfirmel’
utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’unebonnemanipultionlorsdutravail.Gr
âceauxrésultatsdedosage,nousavonsconstatéquefromagefonduaunevaleurnutritionnelleparticulière
Description:
95 p., ill., cd-rom, 30 cm
