EFFETDEL’INCORPORATION DE LABETA-CAROTENE SUR LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU FROMAGE FONDU EN PORTION

ZOUAOUI, MOHAMED

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Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie
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dc.contributor.author	ZOUAOUI, MOHAMED
dc.date.accessioned	2021-01-09T13:33:07Z
dc.date.available	2021-01-09T13:33:07Z
dc.date.issued	2013-09
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8592
dc.description	95 p., ill., cd-rom, 30 cm	fr_FR
dc.description.abstract	NotretravailseconcentrepremièrementàlacaractérisationdefromagefonduOKID’S,afindemontrerleurqualitéphysicochimiquesetmicrobiologique,etdeuxièmement;onafaitledosagedelaVitamineAsurlavaleurnutritionnelledefromagefonduetàexaminerlesrésultatsdenotreétudeparunemachineappeléHPLC. Dansunsoucidemettreàladispositionduconsommateurunfromagedebonnequaliténoussommesintéressésàétudierl’effetdedosagedelaVitamineAsrlavaleurnutritionnelledefromagefonduOkid’setonaeffectuédesanalysephysicochimiquesetmicrobiologiquestalque:LepH,l'acidité,lamatièregrasse,l'extraitsectotal.Larechercheetledénombrementdesgermestotaux,lescoliformesfécauxettotaux. Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesdesmatièrespremièrescaractériserparunPHvarieentre4à4.9,pourlebeurreest62.4,pourlecheddarest5,7,pourlapoudredelaitest 6 ,73.E STvaride83%pourleBeurre,64,34٪pourCheddar,95%pourlaPoudredelaitet40,53 ٪ pour leproduitfini.Le srésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altértion,cequiconfirmel’ utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’unebonnemanipultionlorsdutravail.Gr âceauxrésultatsdedosage,nousavonsconstatéquefromagefonduaunevaleurnutritionnelleparticulière	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	dosage	fr_FR
dc.subject	l’incorporation	fr_FR
dc.subject	lavaleurnutritive	fr_FR
dc.subject	fromage fondu	fr_FR
dc.subject	Béta-carotène	fr_FR
dc.title	EFFETDEL’INCORPORATION DE LABETA-CAROTENE SUR LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU FROMAGE FONDU EN PORTION	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR