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dc.contributor.author |
Lebni, Djamila |
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dc.date.accessioned |
2021-01-09T16:32:29Z |
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dc.date.available |
2021-01-09T16:32:29Z |
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dc.date.issued |
2012-09 |
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dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8620 |
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dc.description |
52 p., ill., cd-rom, 30 cm |
fr_FR |
dc.description.abstract |
L’industrieagro-alimentairegénèred’importantesquantitésdedéchetsleplussouventnonvalorisés.Lesecteurphoenicicolealgérienfournitàchaquecampagneprèsde60000tonnesdedéchetsdedattes.Lesdattes,departleurgranderichesseensucreetleurconservationrelativementlongue,offrentdenombreusespossibilitéstechnologiquestelque:lesfarinesdedattes,lesiropdedattesetlejusdedattes....
Touteslesanalysesontétéeffectuéesauniveaudel`institutnationalspécialisédeformationprofessionnelleenindustrieagro-alimentairedeBlida.Seuleledosagedesprotéinesesteffectuéauniveaudelaboratoiredezootechniquedel`universitéSaadDahlabdeBlida.
L’objectifdecetravailmontrelapossibilitédevalorisationdesdattessèchesMech-Deglaetl’utilisationdujusdedattesdefaiblequalitémarchande(Mech-Degla)commesubstratpourlacroissancedelabactérielactiqueBifidobacteriumLongum.
P
ourvaloriserlavariétédedattecommuneMech-DeglaparlaproductiondesbactérieslactiquesontétéutiliséeslejusdedeMech-DeglaL
ejusdedatteobtenuprésentelescaractéristiquesphysico-chimiquessuivantes:unefaiblevaleureneau13.5%,pHtendversl’acidité,l’aciditéétaitd’unevaleurtrèsélevé2.5g/kg,lescendres1.6%ontmontréunerichesseenélémentsminérauxL
esrésultatsdesanalysesdesucrestotaux61.92%,sucresréducteurs20.59%etsaccharose37.19%ontmontréquelejusdedatteaunpouvoirénergétiqueélevé.L
esrésultatsmicrobiologiquessontconformesauxnormes.L
esrésultatsobtenusàpartirdesessaisdefermentationmontrentquelaculturedelaflorelactiqueesttrèssatisfaisantedanslemilieuàbasedejusedattesàraisonde7,3×108UFCpourBifidobacteriumLongum.Le
jusissuderebutdedattes,deparsarichesseensucressimplesconstitueunmilieufavorablepourledéveloppementdeBifidobacteriumLongum. |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.subject |
Dattes |
fr_FR |
dc.subject |
Valorisation |
fr_FR |
dc.subject |
Jus de dattes |
fr_FR |
dc.subject |
Fermentation |
fr_FR |
dc.subject |
Bifidobacterium Longum |
fr_FR |
dc.title |
Etude de la croissance de Bifidobacterium longum cultivée sur jus de rebut de datte |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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