Résumé:
L’industrieagro-alimentairegénèred’importantesquantitésdedéchetsleplussouventnonvalorisés.Lesecteurphoenicicolealgérienfournitàchaquecampagneprèsde60000tonnesdedéchetsdedattes.Lesdattes,departleurgranderichesseensucreetleurconservationrelativementlongue,offrentdenombreusespossibilitéstechnologiquestelque:lesfarinesdedattes,lesiropdedattesetlejusdedattes....
Touteslesanalysesontétéeffectuéesauniveaudel`institutnationalspécialisédeformationprofessionnelleenindustrieagro-alimentairedeBlida.Seuleledosagedesprotéinesesteffectuéauniveaudelaboratoiredezootechniquedel`universitéSaadDahlabdeBlida.
L’objectifdecetravailmontrelapossibilitédevalorisationdesdattessèchesMech-Deglaetl’utilisationdujusdedattesdefaiblequalitémarchande(Mech-Degla)commesubstratpourlacroissancedelabactérielactiqueBifidobacteriumLongum.
P
ourvaloriserlavariétédedattecommuneMech-DeglaparlaproductiondesbactérieslactiquesontétéutiliséeslejusdedeMech-DeglaL
ejusdedatteobtenuprésentelescaractéristiquesphysico-chimiquessuivantes:unefaiblevaleureneau13.5%,pHtendversl’acidité,l’aciditéétaitd’unevaleurtrèsélevé2.5g/kg,lescendres1.6%ontmontréunerichesseenélémentsminérauxL
esrésultatsdesanalysesdesucrestotaux61.92%,sucresréducteurs20.59%etsaccharose37.19%ontmontréquelejusdedatteaunpouvoirénergétiqueélevé.L
esrésultatsmicrobiologiquessontconformesauxnormes.L
esrésultatsobtenusàpartirdesessaisdefermentationmontrentquelaculturedelaflorelactiqueesttrèssatisfaisantedanslemilieuàbasedejusedattesàraisonde7,3×108UFCpourBifidobacteriumLongum.Le
jusissuderebutdedattes,deparsarichesseensucressimplesconstitueunmilieufavorablepourledéveloppementdeBifidobacteriumLongum.
Description:
52 p., ill., cd-rom, 30 cm
