Résumé:
Les pathologies les plus graves et les plus fréquentes liées aux carences
alimentaires. Ce problème peut être évité par l’utilisation de la Chlorelle basées sur
leur composition en nutriments nécessaire notamment pour les enfants et les autres
groupes de personnes vulnérables par leur distribution dans les aliments enrichis.
Notre étude a été réalisée dans ce but ; sous forme des analyses au sein de
l’Institut National Spécialisé dans la Formation en Industrie Agroalimentaire de Sidi
Abdelkader (Blida) et la fromagerie « le Berbère » et le Laboratoire d’analyse de la
qualité « PILAB » , dont l’objectif est l’étude d’une cyanobactérie: Chlorella
pyrenoidosa en point de vue nutritionnelle par des analyses nutritionnelles et
microbiologiques.
Les résultats obtenus ont montrés :
-Une bonne qualité microbiologique de cyanobactérie (la Chlorelle) d’où l’absence
des germes d’altération et les germes pathogènes.
-Une richesse nutritionnelle très importante de la Chlorelle ; en présence des
fortes teneurs en protéines=46.12%; de glucides = 13%; la présence ainsi des
matières grasses avec des teneurs=14%; des chlorophylles=8,75%; Caroténoïdes=
0,85mg, un taux de cendre de 7,02% en plus des teneurs en eau de 7%.
-Une richesse nutritionnelle de la composition de la Chlorelle.
Description:
50 p., ill., cd-rom, 30 cm