Résumé:
Ce travail a pour but d’améliorer la qualité nutritionnelle du couscous d’orge par
l’ajout d’une algue sous forme de comprimés connue sous le nom Chlorella et étudier son
effet sur quelques problèmes digestifs.
Cette algue, est une source idéale de protéines, fibres, vitamines et minéraux. Ces
derniers composants sont recommandés particulièrement dans les troubles digestifs.
Les résultats obtenus lors de cette étude montrent que le produit préparé
artisanalement (couscous d’orge enrichi par la chlorelle) présente une bonne qualité
nutritionnelle (10,33% protéines, 2,1%Lipides, 72,75 %Glucides), technologique et
organoleptique.
Pour connaitre l’effet des fibres alimentaires de ce couscous sur la constipation
accompagnée de ballonnements, une étude sur des personnes présentant une constipation a
été effectuée où on a remarqué des modifications positifs au niveau de la consistance,
couleur et poids
Description:
85 p., ill., cd-rom, 30 cm