Résumé:
Parmi les systèmes d’assurance de la sécurité alimentaires les plus utilisés aujourd’hui par les
entreprises productrices, le système HACCP s’est reconnu comme la star du spectacle. En tant
qu’une méthode systématique reposant sur des bases scientifiques permettant d’assurer la
sécurité sanitaire des aliments par l’identification et la correction de tous les risques biologique,
chimique et physique qui peuvent exister dans les opérations de fabrication et de manipulation
des aliments ; le HACCP est universellement reconnu par l’industrie agroalimentaire comme un
élément de base. L’approche HACCP est proactive plutôt que réactive, mettant l’accent sur la
prévention des dangers cités avant plutôt que sur la détection des défauts nocifs dans les produits
finis, donc lorsqu’elle est correctement appliquée, elle peut réduire considérablement la
possibilité de toute contamination qui pourrait s’introduire lors les procès de production. Malgré
qu’il se soit classé en top de la liste, mais il n’est jamais le seul dedans ; les bonnes pratiques
d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les autocontrôles et les
contrôles des allergènes sont aussi des éléments non négociables, nécessaire pour l’assurance
d’une bonne qualité alimentaire. C’est un outil indispensable pour les professionnels du secteur
qui s’applique à chaque étape de fabrication, de préparation ou de transformation des
aliments, depuis l’emploi des matières premières jusqu’à la commercialisation du produit fini.
Le but de notre étude est de suivre la mise en place du système HACCP et le déroulement de
son application au sein de la laiterie-fromagerie de « CELIA ALGERIE » à Beni-Tamou, BLIDA.
