Résumé:
otre étude à pour objectifs, la maitrise des techniques d'inspection et l'évaluation de
l'incidence des lésions observés au niveau du cinquième quartier des bovins, à l'abattoir de
Draâ El Mizan, wilaya de Tizi Ouzou. 133 carcasses bovines ont fait l'objet d'une inspection ante
et post- mortem du 14 juillet au 29 aout 2019. L'étude a montré que seulement 26,31% des
carcasses bovines présentaient des lésions au niveau du cinquième quartier. Les saisies les plus
importantes ont concerné le poumon avec un taux de 37,59% alors que le motif de saisie le plus
fréquemment observé fut l'hydatidose avec un taux de 44,82%. Ce travail nous a permis de
prendre conscience du rôle déterminant du vétérinaire inspecteur dans le contrôle de la
qualité hygiénique et la salubrité des viandes destinées à la consommation humaine en
empêchant la transmission de graves maladies aux consommateurs.