Valorisation du lactosérum par son incorporation dans une farine destinée à la biscuiterie

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Titre:	Valorisation du lactosérum par son incorporation dans une farine destinée à la biscuiterie
Auteur(s):	HASSNAOUI, Dalila IKHLEF, Farida
Mots-clés:	lactosérum farine de biscuit taux d’incorporation valorisation
Date de publication:	sep-2021
Résumé:	microbiologique a révélé une bonne qualité microbiologique de la poudre de lactosérum, de la farine et des Cookies préparés. Le test de dégustation des Cookies préparés à base de farine à différents taux de poudre de lactosérum, a révélé que ces derniers ont été approuvés et ont montré une acceptabilité de la part des dégustateurs, en enregistrant dans certains cas des résultats proches des Cookies à base de farine témoin sans lactosérum. Dans l’ensemble, les biscuits de la formulation de 35% et de 15% ont été les mieux plus appréciés, notamment, pour leur goût
Description:	Ill. ;tab. ;30 cm ;cd-rom ;89 p.
URI/URL:	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21683
Collection(s) :	Mémoires de Master

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25 M.SAQ.pdf	Securité agro-alimentaire et assurance qualité	3,02 MB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

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