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Titre: Elaboration d’un système de gestion des programmes prérequis au niveau des locaux de stockage de la SARL AMOUR SEMOULERIE selon la norme ISO/TS 22002-5
Auteur(s): KOUIDER AIAD, Ilhem
FEKIR, Zohra
Mots-clés: ISO/TS 22002-5, PRP
sécurité des aliments
stockage et transport
AMOUR SEMOULERIE
Date de publication: jui-2021
Résumé: La sécurité sanitaire des aliments est devenue l’une des préoccupations majeures des industriels du secteur agroalimentaire. En effet, en plus de l’inspection traditionnelle qu’ils effectuent sur le produit fini, ils procèdent à l’application des bonnes pratiques d’hygiène et à la mise en place d’une démarche préventive visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers, afin de réduire à néant les risques de contamination, générés tous le long de la chaine de fabrication, et garantir la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Dans ce contexte notre travail a porté pour objectif d’élaborer un système de gestion des programmes prérequis au niveau de la SARL AMOUR SEMOULERIE ; L’élaboration d’un système de gestion des programmes prérequis selon l'ISO/TS 22002-5 version 2019 repose principalement sur l’identification des dangers et la mise en place des mesures de maitrise nécessaires tout en répondant sur les trois questions : qui fait quoi et comment ? Et nous avons évalué le degré d’application des mesures de maitrises selon les exigences de la norme ISO/TS 22002-5:2019 ; Les résultats d’évaluation concernant le respect de la norme étudiée montrent une grande satisfaction qu’est de 93,99%. L'évaluation montre qu'il existe des facteurs encourageants et d'autres lacunes. Par conséquent, des recommandations ont été proposées pour améliorer la conformité au PRP de la norme
Description: Ill. ;tab. ;dvd ;88 p.
URI/URL: https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21800
Collection(s) :Mémoires de Master

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