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dc.contributor.authorDERBAL, Amina-
dc.contributor.authorALANE, Hanifa-
dc.contributor.authorHAMMOUDI, Leila-
dc.date.accessioned2023-06-11T13:03:10Z-
dc.date.available2023-06-11T13:03:10Z-
dc.date.issued2022-09-
dc.identifier.urihttps://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/24681-
dc.descriptionIll. ;tab. ;dvd ;68 p.fr_FR
dc.description.abstractLe but de notre étude est orienté vers la possibilité d'utiliser la poudre de caroube comme source alimentaire, qui est une plante utilisée en médecine traditionnelle. La poudre de caroube, qui a une valeur nutritionnelle élevée, a été utilisée dans la formulation de six produits de crêpes. La caroube est broyée de façon artisanale et utilisée comme ingrédient de base dans des crêpes avec des valeurs (5%, 10%, 30%, 70%, 100%, 0%).Après avoir procédé à une analyse sensorielle, le produit a une valeur de 30% et 70% sur acceptation générale par les juges.De là, la poudre de caroube peut être utilisée pour d'autres préparations alimentairesfr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectCaroubefr_FR
dc.subjectpoudre de caroubefr_FR
dc.subjectcrêpefr_FR
dc.subjectanalyse sensoriellefr_FR
dc.titleValorisation De La Caroube dans La Panificationfr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master

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