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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/24681
Titre: | Valorisation De La Caroube dans La Panification |
Auteur(s): | DERBAL, Amina ALANE, Hanifa HAMMOUDI, Leila |
Mots-clés: | Caroube poudre de caroube crêpe analyse sensorielle |
Date de publication: | sep-2022 |
Résumé: | Le but de notre étude est orienté vers la possibilité d'utiliser la poudre de caroube comme source alimentaire, qui est une plante utilisée en médecine traditionnelle. La poudre de caroube, qui a une valeur nutritionnelle élevée, a été utilisée dans la formulation de six produits de crêpes. La caroube est broyée de façon artisanale et utilisée comme ingrédient de base dans des crêpes avec des valeurs (5%, 10%, 30%, 70%, 100%, 0%).Après avoir procédé à une analyse sensorielle, le produit a une valeur de 30% et 70% sur acceptation générale par les juges.De là, la poudre de caroube peut être utilisée pour d'autres préparations alimentaires |
Description: | Ill. ;tab. ;dvd ;68 p. |
URI/URL: | https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/24681 |
Collection(s) : | Mémoires de Master |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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54 M.NP.pdf | Nutrition et pathologies | 8,14 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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