Etude comparative des caractéristiques de l’huile d’olive issue de deux catégories d’huileries dans les régions de Blida et Tizi-Ouzou

Abstract

Cette présente étude contribue à la réalisation d’une enquête suivie par des analyses physicochimiques qui nous permettant la comparaison entre la qualité de trois huiles d’olives appartenant aux huileries différentes dans les deux wilayas Blida et Tizi-Ouzou. Les paramètres physicochimiques sont essentiellement représentés par l’acidité, l’indice de peroxyde, l’absorbance dans l’ultra-violet et la teneur en eau et en matières volatils. Les résultats obtenus montrent que la meilleure huile d’olive est celle de Tri-stars (Blida) suivie par l’huile d’olive de Tizi-Ouzou et en dernière place l’huile d’Essaha (Blida) en catégorie de l’huile d’olive vierge. L’huile d’olive de Tri- stars présente un taux d’acidité très faible (0.56%) par rapport aux deux autres échantillons (2.53% et 1.37%), par contre, une valeur de réfraction ne répondant pas aux normes du Codex Alimentarius 2009 est observé pour cette dernière (1.4408). Pour le reste des résultats des analyses physico-chimiques, tous les échantillons répondaient aux normes de (COI)