Valorisation de l'huile D'olive de la region nord Algerienne par voie lipasique

Abstract

L’huile d’olive algérienne, et notamment celle de la région nord, jouit d’une réputation et d’une image positive dans tout le pays. Cependant, lors des procédés d’extraction, une quantité non négligeable est classée de basse qualité. De plus, la durée et les conditions de stockage peuvent affecter la qualité de l’huile. L’huile d’olive est principalement composée de triglycérides, qui sont des triesters d’acides gras du glycérol. Le mauvais goût de l’huile d’olive de basse qualité est généralement dû à la présence d’acides gras libres dans sa composition. Dans cette étude, inscrite dans le cadre de l’utilisation des biocatalyseurs pour la valorisation des bioressources, nous nous sommes intéressés à l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive (classée basse qualité) de la région nord algérienne par voie enzymatique. Quatre échantillons de différentes régions ont été récoltés et deux lipases, CRL et LPP, ont été utilisées. Les résultats obtenus montrent une amélioration significative de la qualité de l’huile, exprimée par une diminution de l’acidité. Mots clés : Huile d’olive, Lipase, Acide gras, Estérification, Bioressource