Initiation à l'informatique fromagère

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Title:	Initiation à l'informatique fromagère
Authors:	Jeantet, Romain Croguennec, Thomas Garric, Gilles Brulé, Gérard
Keywords:	Lait : Transformation Fromage : Industrie et commerce Fabrication du fromage
Issue Date:	2017
Publisher:	Paris : Lavoisier-Tec et doc
Abstract:	Présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.En s'appuyant sur les acquis de la sciences laitière, il permet de mieux appréhender et comprenfre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux differentes étapes de cette transformation. cette 2eme édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Description:	Cote : 2-637-4, 2 éd., ill., Bibliogr.- Index
URI:	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/37926
ISBN:	9782743022617
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