Évaluation de l’effet de la supplémentation en Saccharomyces cerevisiae sur la qualité physico-chimique du lait chez la vache laitière

Abstract

Cette étude a évalué les effets de la supplémentation alimentaire en Saccharomyces cerevisiae sur les paramètres de qualité du lait chez des vaches laitières pendant une période de 60 jours. Quinze vaches ont été réparties en trois groupes recevant respectivement 0 g (témoin), 5 g ou 10 g de S. cerevisiae par jour. Des échantillons de lait ont été analysés pour déterminer le pH, la teneur en matières grasses, en protéines et en lactose. Les résultats ont révélé une amélioration significative de la composition biochimique du lait liée à la supplémentation en levure. Le pH du lait est resté stable, autour de 6,7, témoignant d’une meilleure stabilité acido‑basique. La teneur en matières grasses a presque doublé, passant de 1,88 % à 3,99 % (p < 0,001), tandis que les taux de protéines et de lactose ont augmenté respectivement de 3,29 % à 3,69 % (p < 0,001) et de 4,93 % à 5,32 % (p < 0,001). Les analyses statistiques (ANOVA et tests robustes) ont confirmé l'effet significatif de la levure sur tous les paramètres, à l'exception des protéines, pour lesquelles la différence entre les doses de 5 g et 10 g n’était pas significative. Ces résultats suggèrent que S. cerevisiae constitue un additif probiotique efficace pour améliorer la qualité biochimique du lait, la dose de 5 g par jour apparaissant comme la plus bénéfique. Les conclusions confirment les travaux antérieurs sur l'effet positif de la levure sur la performance laitière