Valorisation des sous-produits du Psidium guajava (goyavier)

Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/40840

Titre:	Valorisation des sous-produits du Psidium guajava (goyavier)
Autre(s) titre(s):	Extraction, caractérisation et développement de produits innovants dans le secteur agroalimentaire
Auteur(s):	Elaidat, Chaima
Mots-clés:	Antioxydants Psidium guajava L. Goyave Valorisation Produits innovants
Date de publication:	sep-2025
Résumé:	La présente étude s’inscrit dans une démarche de valorisation durable d’un fruit tropical sous-exploité en Algérie : la goyave (Psidium guajava L.). Riche en vitamines et en composés bioactifs, ce fruit présente un fort potentiel nutritionnel et antioxydant. L’étude a porté sur la caractérisation physico-chimique et fonctionnelle de différentes fractions de la goyave (pulpe, feuilles, graines), ainsi que sur le développement de trois produits alimentaires : boules énergétiques, bonbons gélifiés et infusion fonctionnelle. Les résultats ont révélé une faible teneur en humidité de la pulpe (<9 %), une richesse en fibres (5,3 g/100 g) et une forte activité antioxydante (82,46 % d’inhibition DPPH à 100 μg/mL). L’évaluation sensorielle a montré une bonne acceptabilité des formulations, confirmant leur applicabilité et leur intérêt nutritionnel
Description:	Ill. ;tabl. ;cd rom ;88 p.
URI/URL:	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/40840
Collection(s) :	Mémoires de Master

Fichier(s) constituant ce document :

Fichier	Description	Taille	Format
118 M.SAQ.pdf	Sécurité agro-alimentaire et assurance qualité	4,25 MB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

DSpace JSPUI