1. Université Saad Dahlab blida 1
  2. Institut des Sciences Vétérinaires
  3. Département Clinique
  4. Mémoires
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Titre: Contrôle de fonctionnement du système HACCP dans l’entreprise Draa Eddiss wilayaBlida(filièrelait– yaourt)
Auteur(s): ALIOUANE, Sadji
RABEHIAkl, Akli
Date de publication: jui-2017
Editeur: univ-blida 1 Institut des sciences vétérinaires
Résumé: LaméthodeHACCP(Hazardanalysiscriticalcontrolpoint)estdevenueuneexigencepourlecommerceinternationalauplanmondial.Parconséquent,lamiseenoeuvred’unsystèmeHACCPenindustrieagroalimentaireestnécessaireetobligatoirepourgarantirlasécuritésanitairedesproduitsalimentaireetdoncl’assurancequalité. D’aprèslesrésultatsdenotreétudeauniveaudelalaiterieDRAAEDDISS,l’applicationdusystèmeHACCPestassuréeparuneéquipequiconnaitetdécritconvenablementleproduitetlesprocédésdefabrication.Elleidentifie,évalue,prévientetmaitriselesdangersensuivantunegammedemesures.LesCCPquisontbiendéterminessontrégulièrementcontrôlésetsubissentdesactionscorrectivesencasdedépassementdeslimitescritiqueidentifiés.Desenregistrementssonttenusetfaisantpreuved’uneapplicationefficaceeteffectivedusystèmequiestvérifiépériodiquement. L’ HACCPnefonctionnequesilepersonnelestsuffisammentimpliquédansladémarchepourcela,ilfautassureruneformationadaptéedupersonnel.Ilfautégalementmaintenirunecoordinationentrelepersonneld’encadrementetlesopérateurs.Lacommunicationestunpointclépourlebonfonctionnementdel’HACCP.La miseenpratiqueduHACCPauniveaudeDRAAEDDISSestconformeàlarèglementationAlgérienneenvigueuretauxnormesinternationales.Cequiluipermetdeproduireunyaourtsainetdebonnequalité.M
Description: 62p.ills. cd room
URI/URL: http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/5464
Collection(s) :Mémoires

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