Résumé:
Notre étude a porté sur l’extraction et la caractérisation de l’huile des pépins de mandarine Citrus reticulata par macération en utilisant le solvant éther diéthylique. Les résultats obtenus de cette extraction a révélée un rendement de 17%. L’huile ainsi obtenue a présenté des caractéristiques physico-chimiques permettant l’utilisation de cette huile en alimentation et industrie de cosmétique (IS : 199,155 mg KOH/g d’huile).
La détermination du profil en acides gras (AG) a révélé la prédominance des acides gras insaturés (65.59%) par rapport aux acides gras saturés (22.03%). Le calcule de l’indice d’insaturation est de 2,98% qualifiant notre huile d’insaturé. Cette insaturation est attribuée à l’acide linoléique (39,94%) et à l’acide oléique de 25,65%. Les acides gras saturés (AGS) les plus dominant étaient l’acide palmitique dont la teneur est de 16,31%, l’acide stéarique représentant 5,54% et l’acide arachidique (0,46%). Le test rancimat a montré que notre huile présente un temps d’induction de 12,91h à une température de 25°C et de 12,5h à une température de 15°C qui est synonyme d’huile facilement oxydable.
