Résumé:
Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et
l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à partir
d’un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi Messaoud, sud
d’Algérie) Les résultats obtenus pour la souche performante révèlent que : (a) la souche
thermophile bacillus amyloliquifaciens a montré une capacité productrice importante de
biosurfactants, (b) la concentration optimale du biosurfactant dans la vinaigrette est 0.10 g/l et
0.16 g/l du lécithine de soja pour la non-séparation des phases, (c) le biosurfactant de la souche
bacillus amyloliquifaciens détient des propriétés physico-chimiques intéressantes; il est très
stable thermiquement, et il présente une très bonne stabilité de pH (d) le contrôle
bactériologique montre que notre vinaigrette qui contient le biosurfactant est de bonne qualité
(e) la vinaigrette qui contient le biosurfactant est reste stable tout au long de centrifugation par
contre la vinaigrette qui contient la lécithine de soja est séparé en deux phases dans la
centrifugation de 6000 tours pendant 10 min (f) un rôle émulsifiant, épaississant et stabiliseur
du biosurfactant de la souche bacillus amyloliquifaciens est assuré par des essais de préparation
d’une sauce vinaigrette qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques,
microbiologiques et rhéologiques) similaires à celles de la vinaigrette commerciale –Daily-.
