Etude de quelques propriétés nutritionnelles de la propolis récoltée dans trois régions différentes (Béjaia, Tipaza et Tiaret) en vue de leur valorisation alimentaire

Abstract

Dans un souci de la valorisation des produits preleves des 03 regions : Bejaia, Tipaza et Tiaret, nous avons effectue une analyse microbiologique, une caracterisation physico- chimique, dosage des poly phenols, des flavonoides et de la matiere grasse. En plus nous avons realise l?fetude des activites biologiques des extraits de la propolis: Etude du pouvoir antioxydant et antimicrobien sur 06 souches microbiennes. . Les resultats des analyses microbiologiques revelent une bonne qualite microbiologique de la propolis des 03 regions etudiees et leurs conditions de conservation et de stockage sont satisfaisantes. Elles sont tres pauvres en eau et en matiere volatiles, elles ont un taux faible de pertes pendant le sechage compris entre 2,5% et 4,5%, avec des taux de pourcentage de matiere seche respectifs 95,70%, 96,82 % et 97,5%., ce qui procure a la propolis sa structure solide et qui est en adequation avec la nature hydrophobe de la plupart des constituants. . L?fechantillon de Tipaza se montre avec un pH le plus eleve soit 5.73 tandis que l?fechantillon de Bejaia se montre plus acide (4.56) par rapport a deux autres propolis avec un pH le plus faible soit 4.56. Les metabolismes secondaires : les glycosides, les saponosides, les tannins, les poly phenols et les flavonoides se trouvent en quantite importante dans la propolis de Bejaia par rapport a la propolis des deux autres regions.. Les teneurs en polyphenols totaux et en flavonoides de la region de Bejaia se montrent superieurs a celles des deux autres regions avec des teneurs respectives 408?} 2.091 ƒEg EAG/mg d?fextrait et 46,4?} 2.154 ƒEg EQ/mg d?fextrait. L?fextrait de la propolis de la region des Bejaia divulgue une activite antioxydante importante par rapport a deux autres regions avec une IC50 de 1.55 mg/ml. Les extraits de la propolis des 03 regions sont composes de plus de 44 % de matiere grasse Les extraits de la propolis (50 ug/ml et 100ug/ml) des 03 regions devoilent une activite bacteriostatique importante vis-a-vis des deux souches Staphylocoques aureus et les bacteries E coli qui se montrent extremement sensibles. Les Aspergillus brasiliensis se montrent tres sensibles uniquement vis a vis des extraits (100 ug/ml) de Tipaza et de Bejaia