Résumé:
Les effets nefastes des radicaux libres sur notre organisme peuvent etre inhibes par plusieurs molecules antioxydants (polyphenols, acide ascorbique et carotenoide) se trouvant dans les fruits tels que les agrumes sont connus par leur richesse en vitamine C et leur effet benefique sur la sante prouves par de nombreuses recherches scientifiques. C'est dans ce cadre que s'inscrit notre etude qui a pour objectif de determiner la valeur nutritive du jus de pamplemousse pur de la variete citrus maxima; pour cela nous avons effectue differents analyses parmi lesquelles: Les analyses physicochimiques dont le pH a ete evaluer a 3.05, indice de Brix a 10%, l.acidite titrable a 2.56 g/l, la vitamine C a 16.72 mg/100ml. La teneur en polyphenols trouvee est de 95 mg d.acide gallique/100ml d'extrait, celle des flavonoides a 58.18 mg/100ml d.extrait. Les analyses des oligoelements (Potassium a 1.66 mg/100ml, Cuivre a 0.141 mg/100 ml d'extrait. Cette etude a revele une richesse en composes antioxydants tels que les polyphenols et la vitamine C, ayant comme caracteristiques des effets therapeutiques pour la sante telle que les proprietes anticancereuses, anti-inflammatoire et surtout pour leur effet de booster l'immunite. Quant au test de stabilite, les analyses microbiologiques dont le recherche et le denombrement des Coliforme Fecaux (Escherichia-coli), Salmonella et les Moisissures sont absents, tandis que les levures sont ete indenombrables, ces resultats obtenus sont conformes aux normes fixees par le JORA, (1998)
