Résumé:
Lobjectif de ce present travail est l'etude des antioxydants de deux varietes de miel : miel a la propolis et le miel de sar. ainsi que les analyses des parametres physicochimiques et organoleptiques.
Les resultats des analyses physico-chimiques des deux miels ont revele que la valeur du pH est tres proche pour les deux miels ; la valeur du pH de miel de sar est de 3.89 alors que la valeur du pH de miel a la propolis est de 4,5.
L?¦acidite libre pour le miel de sar et le miel a la propolis sont respectivement 17 meq/kg et 25 meq/kg.
La valeur d?¦ hydroxymethylfurfural (HMF) qu?¦ on a obtenu est de 8.64mg/kg pour le miel de sar et 30.91 mg/kg pour le miel a la propolis.
La valeur de l'activite des antioxydants a ete determinee par le test du dosage DPPH Qui a revele que la valeur IC50 de miel de sar est de 4.39 mg/ml et celle de miel a la propolis est de 3.01 mg/ml.
Les resultats des analyses organoleptiques Ont montre que la couleur du miel de sar est blanc casse opaque alors que celle du miel a la propolis est une couleur ambree avec presence des grains de propolis.
„I Les deux miels ont presente un arome et une saveur caracteristiques d?¦un miel vegetal ; avec
„I une odeur legere et un gout normal pour le miel de sar .
„I Alors que le miel a la propolis a une odeur tres forte et un gout prononce et fort.
A travers nos resultats, il apparait clairement que le miel a la propolis constitue une source non negligeable de composes phenoliques, possede une bonne activite antioxydant et une capacite de piegeage de radicaux libres interessante
