Université Blida 1

Etude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvage

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dc.contributor.author Mebrek, Sara
dc.contributor.author Ould Mammar, Roumaissa
dc.date.accessioned 2023-02-26T12:32:06Z
dc.date.available 2023-02-26T12:32:06Z
dc.date.issued 2022-07
dc.identifier.uri https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21484
dc.description Ill. ;tab. ;dvd ;63 p. fr_FR
dc.description.abstract L'objectif principal de ce travail est la mise en valeur d.un produit de terroir, qui est le couscous a la lavande, consomme au niveau de la region de Metidja, par l.evaluation de sa qualite nutritionnelle, organoleptique et technologique. Les analyses physicochimiques effectuees sur le couscous ont revele les resultats suivants : La poudre des fleurs de lavande conduit une augmentation de la teneur d.humidite (13.33%-14.04%), de taux de cendre (0.6%-1.5%), de la teneur en polyphenols totaux (18.2-224 mg EAG/100g MS), de la teneur en flavonoides (8.16-132 mg EQ /100g MS), et une diminution de la teneur en glucides totaux (63.7-12.46 g eq glucose /100g MS ), des differents types de couscous elabores. Le couscous a 5% du taux d.incorporation etait le couscous prefere pour l.ensemble des degustateurs fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.subject Produit de terroir fr_FR
dc.subject Couscous artisanal fr_FR
dc.subject Elhamama fr_FR
dc.subject taux d.incorporation fr_FR
dc.title Etude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvage fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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