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dc.contributor.author |
Mebrek, Sara |
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dc.contributor.author |
Ould Mammar, Roumaissa |
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dc.date.accessioned |
2023-02-26T12:32:06Z |
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dc.date.available |
2023-02-26T12:32:06Z |
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dc.date.issued |
2022-07 |
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dc.identifier.uri |
https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21484 |
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dc.description |
Ill. ;tab. ;dvd ;63 p. |
fr_FR |
dc.description.abstract |
L'objectif principal de ce travail est la mise en valeur d.un produit de terroir, qui est le couscous a la lavande, consomme au niveau de la region de Metidja, par l.evaluation de sa qualite nutritionnelle, organoleptique et technologique.
Les analyses physicochimiques effectuees sur le couscous ont revele les resultats suivants :
La poudre des fleurs de lavande conduit une augmentation de la teneur d.humidite (13.33%-14.04%), de taux de cendre (0.6%-1.5%), de la teneur en polyphenols totaux (18.2-224 mg EAG/100g MS), de la teneur en flavonoides (8.16-132 mg EQ /100g MS), et une diminution de la teneur en glucides totaux (63.7-12.46 g eq glucose /100g MS ), des differents types de couscous elabores.
Le couscous a 5% du taux d.incorporation etait le couscous prefere pour l.ensemble des degustateurs |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.subject |
Produit de terroir |
fr_FR |
dc.subject |
Couscous artisanal |
fr_FR |
dc.subject |
Elhamama |
fr_FR |
dc.subject |
taux d.incorporation |
fr_FR |
dc.title |
Etude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvage |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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