Résumé:
L’objectif de notre étude était de déterminer la qualité physicochimique et hygiénique des boissons gazeuses produites au niveau de la société des boissons d’Algérie (SBA) de marque Hamoud Boualem, ceci par un ensemble d’analyses physicochimiques et microbiologiques des matières premières et du produit fini, ainsi que le suivi du processus de fabrication. Concernant les matières premières, les analyses physicochimiques effectués sont : le taux du chlore libre, la dureté de l’eau, le brix du sirop blanc et du sirop fini avec un contrôle physique des bouteilles vides et des bouchons (le serrage). Pour le produit fini, les analyses ont été conduites sur six parfums et ont porté sur : la pression, la densité, le pH, l’acidité et le brix. Pour ce qui est du contrôle microbiologique, il a consisté en un dénombrement et la recherche des levures et moisissures, des sulfito-réducteurs, des germes aérobies totaux et des coliformes fécaux et totaux.
L'ensemble des résultats obtenus ont montré une conformité aux normes de l’entreprise, ce qui certifie de la bonne qualité de la boisson gazeuse étudiée ainsi que celle des matières premières utilisées avec une maîtrise du processus de fabrication. Ainsi, les matières premières ont donné un taux de chlore libre de l’eau de 0,9 mg/l avant traitement et de 1 mg/l après traitement, sa dureté était de 18°f. Le degré de brix du sirop fini est de 56,5%. La mesure de couple de serrage effectué sur 10 bouteilles de la limonade a montré un dysfonctionnement des têtes visseuses (2 et 4), réglé par une réparation de la machine. Les résultats des différentes analyses physicochimiques (pH, densité, acidité, brix et pression) sur six parfums de limonade ont abouti à une conformité remarquable aux exigences de l’industrie des boissons gazeuses. Ce constat a été aussi fait pour la qualité hygiénique et microbiologique de ce produit tant apprécié par une large tranche de la population
