Université Blida 1

Effet de l'incorporation de la Spiruline sur les caractéristiques physicochimique et organoleptique de boisson gazeuse "ORANGINA"

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dc.contributor.author BOUABDALLAH, Roumaissa
dc.contributor.author BEN KHETTAR, Assia
dc.date.accessioned 2023-02-27T10:12:18Z
dc.date.available 2023-02-27T10:12:18Z
dc.date.issued 2022-09
dc.identifier.uri https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21636
dc.description Ill. ;tab. ;dvd ;74 p. fr_FR
dc.description.abstract Ce travail a été conçu pour l'étude de l'impact de l'incorporation de la spiruline par des différentes doses (0.25 ,0.5 et 0.75) g/L, sur la qualité physicochimique, microbiologique, organoleptique, et Nutritionnel d'une boisson. Fabriquée et analysée au niveau de laboratoire de l'unité de production DJEGAGEN de la wilaya de BLIDA. Les résultats obtenus ont montré une conformité des paramètres physico-chimiques Acidité, (2-4), Brix (12) et pH (3-4) de la boisson enrichie respectivement par rapport à la boisson témoin et aux normes de l’unité . Les résultats des analyses sensorielles effectuées, prouvent l'appréciation de l'ensemble des dégustateurs pour la dose (0.5) g/L dans tous les critères étudiés à savoir le goût, la consistance, la couleur et l'acidité. A ce propos, On suggéré l'utilisation de la spiruline dans la boisson en raison de sa valeur nutritionnelle, ses effets bénéfiques pour la santé de consommateurs fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.subject Spiruline fr_FR
dc.subject Boisson fr_FR
dc.subject qualité organoleptique fr_FR
dc.subject qualité Nutritionnel fr_FR
dc.title Effet de l'incorporation de la Spiruline sur les caractéristiques physicochimique et organoleptique de boisson gazeuse "ORANGINA" fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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