Valorisation du lactosérum par son incorporation dans une farine destinée à la biscuiterie

dc.contributor.author	HASSNAOUI, Dalila
dc.contributor.author	IKHLEF, Farida
dc.date.accessioned	2023-02-27T12:51:00Z
dc.date.available	2023-02-27T12:51:00Z
dc.date.issued	2021-09
dc.identifier.uri	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21683
dc.description	Ill. ;tab. ;30 cm ;cd-rom ;89 p.	fr_FR
dc.description.abstract	microbiologique a révélé une bonne qualité microbiologique de la poudre de lactosérum, de la farine et des Cookies préparés. Le test de dégustation des Cookies préparés à base de farine à différents taux de poudre de lactosérum, a révélé que ces derniers ont été approuvés et ont montré une acceptabilité de la part des dégustateurs, en enregistrant dans certains cas des résultats proches des Cookies à base de farine témoin sans lactosérum. Dans l’ensemble, les biscuits de la formulation de 35% et de 15% ont été les mieux plus appréciés, notamment, pour leur goût	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	lactosérum	fr_FR
dc.subject	farine de biscuit	fr_FR
dc.subject	taux d’incorporation	fr_FR
dc.subject	valorisation	fr_FR
dc.title	Valorisation du lactosérum par son incorporation dans une farine destinée à la biscuiterie	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR