Université Blida 1

Effet de gomme de caroubier sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques d'un produit laitier (fromage fondu)

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dc.contributor.author BENTAIBA, Nesrine
dc.contributor.author BERKANI, Mounira
dc.date.accessioned 2023-03-01T14:10:14Z
dc.date.available 2023-03-01T14:10:14Z
dc.date.issued 2022-07
dc.identifier.uri https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21968
dc.description Ill. ;tabl. ;dvd ;51 p. fr_FR
dc.description.abstract Cette étude a été conçue pour l’étude de l’effet de la gomme de caroube sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du fromage fondu Les résultats des propriétés physico-chimiques de la gomme de caroube (pH, extrait sec et humidité) sont respectivement de 5.9, 84% et 10.6, Les analyses biochimique ont révélé un taux de cendre qui est d’ordre de 1.22%, un taux de protéines de 7.55g/100 et un taux de lipide 0% le taux de sucre est 4.9g/100g c qui déduit que notre produit est riche en protéines. les résultats des analyses physico-chimiques (pH, extrait sec, et matière grasse ) du fromage fondu à base de la gomme de caroube ont révélé des valeurs conformes aux normes qui sont respectivement 5.9, 39.93(g) et de 16.4(g), Les résultats bactériologique du fromage fondu incorporé de gomme de caroube, ont montré que le fromage fondu est d’une bonne qualité bactériologique et hygiénique suite à l’absence totale des germes recherchés (staphylococcus aureus, Listeria monocytogenés, les coliformes totaux et la salmonelle). Enfin les analyses sensorielle ont montré que la dose de la gomme de caroube incorporée est 0.5% d’après le jury de dégustation de ce fromage a une bonne texture élastique , une couleur blanchâtre et un gout peu sucré caractériques des fromages fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.subject Fromage fondu, fr_FR
dc.subject Gomme de caroube, fr_FR
dc.subject L’incorporation de la gomme fr_FR
dc.title Effet de gomme de caroubier sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques d'un produit laitier (fromage fondu) fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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