Résumé:
Ce présent travail avait pour objectif de contrôle l’efficacité de system de nettoyage et de désinfection (nettoyage NEP / nettoyage enzymatique) adoptée, Par la laiterie au niveau de la fromagerie de l’entreprise bel. Nous avons commencé par des analyses microbiologiques, qui consistent en la recherche de la Flore total 22°C, Flore total 36°C, les coliformes, analyser des eaux de rinçages, du matériel, de l’hygiène du personnel, et de l’ambiance a été réalisé en fabrication sur toutes les surfaces de procès. Les résultats obtenus, ont montré une inefficacité du nettoyage NEP, présence de microorganisme dans l’eau de rinçage. Les analyses fait sur le matériel ont montré une contamination par les coliforme au niveau des précuisons, Cuves, couleuses. Pour hygiène du personnel, les analyses ont montrées une présence de streptocoque D et coliforme, pour l’ambiance un développement de moisissure et de levures
