Résumé:
Cette étude a pour objectif de participer à la mise en place du système HACCP au niveau de la SPA FALAIT, sis zone industrielle Rouïba wilaya d’Alger. L’objectif de ce travail est de suivre l’application des sept principes et des douze étapes de la HACCP au niveau de l’entreprise SPA FALAIT, en analysant les dangers, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés au processus de fabrication. Par l’élaboration d’une grille d’auto-évaluation basée sur la règle des 5M (matière, main d’oeuvre, Milieu, Matériel et méthodes) .Cette grille est adaptée et inspirée de plusieurs textes (codex Alimentaires et ISO 22 000). Les résultats obtenus démontrent une moyenne de conformité 88.40 % qui révèle la présence d’éléments encourageants, cependant, il existe aussi des cas de non-conformité égale 11.6 % qui nécessitent une intervention afin de les combler par des actions correctives/préventives. En second lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF) de l’entreprise. La mise en pratique du HACCP au niveau de SPA FALAIT est conforme à la réglementation algérienne (décret exécutif 17 - 140). La mise en pratique du HACCP au niveau de SPA FALAIT est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et à la norme internationale. Ce que lui permet de produire un fromage sain
