Université Blida 1

l’évaluationdeaqualitéphysico-chimiques et microbiologiques du fromage fondu de la laitière de beni-tamou

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dc.contributor.author ELAMRANI, Mohamed
dc.contributor.author DAHIM, Massoud
dc.date.accessioned 2023-03-05T10:56:34Z
dc.date.available 2023-03-05T10:56:34Z
dc.date.issued 2022-09
dc.identifier.uri https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/22035
dc.description Ill. ;tab. ;dvd ;66 p. fr_FR
dc.description.abstract Le fromage fondu est un aliment énergétique riche en protéines, lipides et en minéraux. Il est hautement digestible et joue un rôle très important dans l’alimentation de les catégories d'âge. Il est obtenu à partir d’un mélange des fromages d’origine et de stade d’affinage différents avec des sels de fonte et éventuellement d’autres ingrédients. Afin de vérifier si ce fromage fondu « président » fabriqué par la laiterie SARL CELIA ALGERIE est propre à la consommation, deux types d’analyses sont effectuées: Physico-chimiques à savoir: la matière grasse, l’extrait sec total, le pH, l’humidité, ainsi que l’évaluation hygiénique et sanitaires (les bactéries d’altération et les bactéries pathogènes). Dans la présente étude, nous avons recherché comment contrôler et assurer la qualité du fromage à ainsi que les matières premières Nous sommes arrivées à la conclusion que le produit fini est de très bonne qualité physicochimique et microbiologique. De ce fait il est conforme fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.subject Fromage fondu fr_FR
dc.subject Qualité physico-chimique fr_FR
dc.subject Qualité microbiologique fr_FR
dc.title l’évaluationdeaqualitéphysico-chimiques et microbiologiques du fromage fondu de la laitière de beni-tamou fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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