Résumé:
L’utilisation des fruits de caroubier (Ceratonia siliqua L) dans l’alimentation est peu connue dans la plupart des régions du monde. Cependant, la caroube est loin d’être un aliment nouvellement découvert. Souligné par l’utilisation de la caroube dans l’alimentation remonte à l’Antiquité. A rapporté que les populations pauvres dans le monde (par exemple en Grèce) ont consommé la caroube comme aliment de base pendant des centaines d’années.
Nous avons entrepris dans ce travail à la Valorisation de la poudre de caroube comme substrat pour le microbiote intestinal autochtone isolée de la pulpe de caroubes issues de la région de Cherchell wilaya de TIPAZA. Ces travaux ont porté notamment sur la caractérisation microbiologique et physico- chimique de la pulpe et sur la fabrication des barres d’énergie avec une valeur nutritionnelle conseillé par rapport à ça composition selon les résultats de notre études des analyse physico-chimique on a trouvé des teneurs en sucres totaux de (16,1%) et une richesse protéique de (4,05 %) et un faible niveau de matières grasses (0,54 %), la teneur en fibres brutes a enregistré 10,625 %. Ces résultats toujours diffèrent selon les méthodes des analyses, les conditions climatiques et géologiques des différentes régions. Et des techniques de cultures. Ces barres d’énergies ont fait l’objet d’une étude portant sur leur bienfait, par rapport à leur richesse en minéraux et les nutriments essentielles sans oublier que le caroubier contient également des composées phénoliques qui lui confèrent différents rôles : antioxydant, facilité de la digestion, baisse du taux cholestérol différentes La gousse du caroubier contient d’autres composées comme les éléments minéraux, les vitamines. Et le plus important sains, sans graisses hydrogéné sans raffinage, naturelle et nous pouvons l’inclure dans notre alimentation quotidien Les barres d’énergie ont un profil nutritionnelle conseillé pour les sportifs par rapport ca richesse en protéines et lipide et aussi les diabétique à cause de ça faible teneur en sucre et une valeur important des fibres
