Résumé:
Cette présente étude a pour objectif d’améliorer la qualité hygiénique du restaurant collectif
de la cité universitaire BAYA MAHY EDDINE de Soumaa 06 située au niveau de la wilaya
de Blida.
Des visites de contrôle ont été réalisées afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu,
matières premières, matériel, main d’oeuvre et méthodes) et aussi étudier la situation des
locaux et circuits résumé dans le procès de la marche en avant.
Ce présent travail vise de façon spécifique à inciter la direction à prendre des engagements
pour contribuer et faire le suivi après mon départ à la sensibilisation et à la formation du
personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et leurs faire des rappels après
notre première formations sur l’hygiène (sécurité et salubrité) des aliments, ainsi qu’à la mise
en place d’un plan qui respecte les exigences de la marche en avant pour le reste des cites
universitaires de Blida et appliqué ce plan sur le terrain d’où l’objectif principale, aussi
corrigé les points non conformes (écarts critiques et non critiques) et refaire l’évaluation pour
atteindre 75% de conformité par rapport aux exigences normative au lieu de 45% obtenu
précédemment .
Cette démarche est très efficace en cuisine pour maîtriser et éviter les dangers. Cette
démarche est jugée aussi bien adaptée pour être appliquée facilement en restauration
collective.
Malgré de nombreuses contraintes, le présent travail a montré qu’il est possible de mettre en
place la marche en avant dans ces types des restaurations collectives en y apportant quelques
modifications
