Résumé:
Le système HACCP est un des outils de l’assurance qualité qui définit, évalue et permet la maitrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments. Ce travail a été réalisé afin de mettre à jour le système HACCP en conformité avec la norme ISO 22000 version 2018 au niveau de la semoulerie AMOUR et plus précisément au niveau de la ligne production de Couscous. L’impératif de notre travail consiste à étudier le système documentaire du plan HACCP de cette ligne, le mettre à jour en introduisant les nouveautés apportées par la norme ISO 22000 version 2018 ; ainsi que la vérification de son application sur le terrain et donc la détection des anomalies qui peuvent impacter négativement la qualité du produit fini le couscous.
La mise à jour du système HACCP au sein de la semoulerie AMOUR à abouti à deux CCP : Cuisson et séchage couscous et Détection des fragments métalliques. Et deux PRPO : Elimination des débris d’aiguille et chloration et traitement UV.
Une bonne maitrise de ces points critiques au niveau de la ligne de fabrication est nécessaire pour obtenir un produit de bonne qualité, sein et conforme
