Résumé:
Cette étude porte sur la validation des protocoles de nettoyage et de désinfection (CIP – Cleaning in Place) appliqués aux lignes de production d’eau de source chez Nestlé Waters Algérie, à Blida. L’étude s’appuie sur les exigences des normes internationales ISO 22000:2018, FSSC 22000, ainsi que sur les référentiels internes du groupe Nestlé.
L’objectif principal était de vérifier l’efficacité des processus de nettoyage dans trois zones critiques de production (la liaison entre le forage et la salle d’eau (tuyauterie), la cuve de stockage de l’eau 810, la ligne de production Ligne E). L’étude, menée sur quatre mois, a combiné des observations sur le terrain, des revues de procédures, des contrôles des URS et des analyses microbiologiques et physico-chimique avant et après nettoyage.
Les résultats ont montré une réduction significative de la charge microbienne après chaque cycle CIP dans les trois zones étudiées, notamment pour des indicateurs tels que les Coliformes, Pseudomonas aeruginosa, levures et moisissures.
Des paramètres critiques comme le temps, la température, la concentration et la turbulence ont été rigoureusement suivis, avec des mesures complémentaires (pH, conductivité) confirmant la bonne exécution des étapes.
En conclusion, la validation d’un plan de nettoyage efficace et conforme repose sur une approche méthodique, des outils bien définis, ainsi qu’une culture d’entreprise axée sur la qualité, la sécurité et la performance durable. Elle ne constitue pas une finalité en soi, mais s’intègre pleinement dans une démarche d’amélioration continue. Ce processus s’aligne étroitement avec les principes des gestions des risques, de traçabilité et de sécurité sanitaire des aliments, tels que prévus par les normes ISO 22000 et FSSC 22000
