Résumé:
Ce travail de recherche vise à contribuer à la détermination de la composition physicochimique du lait produit par la race Holstein et la race Alpine. Il a été réalisé pour comparer et évaluer la
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qualité physico-chimique des échantillons de lait collectés sur des vaches et des chèvres issues de trois régions différentes de la wilaya de Blida (Chebli, Boufarik et Benkhlil). Des échantillons de lait ont été collectés et analysés pour différents paramètres physico-chimiques, notamment le pH, l'acidité titrable, la densité, les solides totaux, les matières grasses, les protéines et le lactose.
Dans cette étude comparative les valeurs de pH du lait de chèvre étaient inférieures à celles du lait de vache qui sont de moyenne respective de 6,49 et 6,68, de ce fait, ils sont d’acidité différentes, 18,01°D pour le lait de la chèvre et 16,17°D celui de lait de la vache. Ce dernier est plus dense (1,031) que le lait de la chèvre (1,026). De plus dans le lait de vache frais, les concentrations moyennes de protéine étaient de 35,1 g/l alors que dans le lait de chèvre étaient de 34,3 g/l. Ainsi le lait de la chèvre est le plus riche en terme de profil lipidique caractérisé par une moyenne de 40,4 g/l et la concentration de solides totaux avec une moyenne qui est égale à 126,16 g/l contre des moyennes respectives de 35,7 g/l et 124,23 g/l pour le lait de vache pour les mêmes paramètres. Cependant, les résultats obtenus montrent que la teneur en lactose du lait bovin (47,5 g/l) est plus élevée que celle du lait caprin (41,1 g/l). Finalement, tous les paramètres testés ont montré des niveaux très significatifs entre le lait de vache Prim’holstein et le lait de chèvre Alpine. En revanche, les deux types de lait n’ont pas présenté de différence significative en ce qui concerne la teneur en protéine et les valeurs du Ph
