Résumé:
Cette étude avait pour objectif d’évaluer l’efficacité des programmes prérequis mis en place
par l’abattoir Oued Djer du poulet de chair, en se basant sur une liste de vérification conforme à la
norme technique ISO/TS 22002-1. L’évaluation a permis de dresser un état des lieux des pratiques
en place, d’identifier les non-conformités et de proposer des actions correctives. De plus, des
analyses microbiologiques ont été réalisées sur différents échantillons : poulet de chair, air
ambiant, eau de process, et surfaces en contact avec le personnel.
Les résultats obtenus de l’évaluation des PRP ont révélé un niveau de conformité au -delà de
la moyenne, avec un taux global de 62,50%, démontrant une application rigoureuse des bonnes
pratiques d’hygiène dans certains points et un manque dans d’autres. Ce qui nécessite des
corrections et des efforts à déployer afin d’atteindre une conformité totale et durable. Les PRP ont
influé sur la qualité microbiologique des échantillons analysés. Ainsi, le poulet de chair a marqué
la présence d’Escérichia coli, indice de contamination fécale due à des pratiques d'hygiène
insuffisantes. Certains prélèvements sur l’eau de process, le milieu environnant et le personnel ont
eux aussi montré une qualité insuffisante. Il est donc nécessaire de mettre en place des programmes
prérequis rigoureux, afin de garantir la qualité hygiénique des produits en limitant les risques de
contamination et en assurant la conformité aux exigences sanitaires en vigueur
