Résumé:
LaméthodeHACCP(Hazardanalysiscriticalcontrolpoint)estdevenueuneexigencepourlecommerceinternationalauplanmondial.Parconséquent,lamiseenoeuvred’unsystèmeHACCPenindustrieagroalimentaireestnécessaireetobligatoirepourgarantirlasécuritésanitairedesproduitsalimentaireetdoncl’assurancequalité.
D’aprèslesrésultatsdenotreétudeauniveaudelalaiterieDRAAEDDISS,l’applicationdusystèmeHACCPestassuréeparuneéquipequiconnaitetdécritconvenablementleproduitetlesprocédésdefabrication.Elleidentifie,évalue,prévientetmaitriselesdangersensuivantunegammedemesures.LesCCPquisontbiendéterminessontrégulièrementcontrôlésetsubissentdesactionscorrectivesencasdedépassementdeslimitescritiqueidentifiés.Desenregistrementssonttenusetfaisantpreuved’uneapplicationefficaceeteffectivedusystèmequiestvérifiépériodiquement.
L’
HACCPnefonctionnequesilepersonnelestsuffisammentimpliquédansladémarchepourcela,ilfautassureruneformationadaptéedupersonnel.Ilfautégalementmaintenirunecoordinationentrelepersonneld’encadrementetlesopérateurs.Lacommunicationestunpointclépourlebonfonctionnementdel’HACCP.La
miseenpratiqueduHACCPauniveaudeDRAAEDDISSestconformeàlarèglementationAlgérienneenvigueuretauxnormesinternationales.Cequiluipermetdeproduireunyaourtsainetdebonnequalité.M
