Résumé:
L’objectif de cette étude est l’extraction, la caractérisation et l’étude des propriétés du
mucilage à partir des graines de fenugrec ‘‘Trigonellafoenum-graecum L’’ autant qu’agent
de suspension et la détermination de son activité anti inflammatoire. La caractérisation a
montré que le mucilage possède un indice de gonflement égal à 61.43%, une propriété
d’écoulement assez bonne et une bonne capacité d'émulsion. L’étude du comportement
rhéologique a montré que le mucilage à différentes concentrations ( 5-3-1-0.5 %)
enregistrait un comportement newtonien à faible cisaillement et un comportement
rhéofluidifiant aux vitesses de cisaillement intermédiaires. Les résultats obtenus ont
montré que le mucilage extrait à partir des graines de Trigonella foenum-graecum L pourra
être utilisé autant qu’agent de suspension. L’’activité anti inflammatoire a été évaluée par
deux protocoles : LEVY et WINTER, les résultats ont montré montré que le mucilage
présentait un effet anti inflammatoire.
