Résumé:
Le présent travail a pour objectif de contribution à la mise en oeuvre d’un système d'assurance
qualité HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 au sein de CPC conserverie
« MILMO ».
Dans une première partie, une évaluation de l’état de l’unité en terme de programmes préalables
en vue d’examiner leurs conformités avec les exigences de la norme ISO 22002-1 :2009 a été
réalisée. Suite à ce diagnostic, des insuffisances et des non conformités ont été observées comme
la présence de matières premières et produits finis sur le même endroit, la corrosion du
servomoteur chargé de contrôler l'avance du poisson «herfraga »,manque d’informations en BPH
et manque d’identification des conteneurs à déchets. Et par conséquent une mise à niveau de ces
programmes préalables de l’entreprise a été réalisée. Dans une deuxième partie, une étude
HACCP, conformément à la norme ISO 22000, pour la ligne de production « thon » a été
accomplie.
Cette étude a permis l’élaboration d’un manuel HACCP formalisant les douze étapes de cette
démarche, depuis la constitution d’une équipe jusqu'à l’établissement du plan HACCP. Quatre
points critiques (CCP) et neuf Programmes pré-requis opérationnel(PRPO) sont été recensés
pour la chaine de fabrication du thon.
Description:
105 p, ill, cd-rom, 30 cm ;SECURITE AGRO-ALIMENTARE ET ASSURANCE QUALITE SNV
