Résumé:
Dans la restauration collective et commerciale, l’application des règles d’hygiène reste un problème très délicat. En effet, les grandes quantités de denrées préparées quotidiennement font que les règles d’hygiène sont souvent négligées. La présente étude réalisée au laboratoire d’hygiène de Blida , a permis d’analyser la qualité microbiologique des denrées alimentaires, ainsi que de déterminer les germes en causes (flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux et fécaux, anaérobies sulfito-réducteurs, Staphylococcus aureus ,Pseudomonas aéruginosa et Salmonella etc).
Sur 108 échantillons alimentaires prélevés de plusieurs sites de la ville de Blida, 40 échantillons soit 37% contiennent un taux de microorganismes supérieur à la valeur préconisée par la réglementation et 68 échantillons soit 62% sont conformes avec des taux de germes inferieurs aux spécifications réglementaires.
Parmi les 37% des échantillons contaminés, le lait et les produits laitiers sont les plus contaminées (31%) suivis par les poulets et les fruits (12%), les pâtées et cashers (9%), des viandes rouges (7%) et des poissons (5%). Le reste des produits leur contamination oscille de 3 à 4%. Seuls les oeufs qui se dévoilent non contaminés par les germes.
37% de prélèvements positifs se répartissent en : 32% de coliformes totaux, 27% de germes anaérobies, 27% de Staphylocoques à coagulasse positive, 5% de moisissures, 3% de salmonelles, 3% d’Anaérobies sulfuto-réducteurs et 3% de coliformes fécaux.
Description:
50 p., ill., cd-rom, 30 cm
