Résumé:
Notre travail a pour objectif de fabriquer un biscuit anti anémique à base de farine de datte et de lentille afin d’évaluer son effet sur les caractéristiques technologiques, physicochimiques et microbiologiques.
La démarche méthodologique adoptée consiste à l’élaboration des biscuits à différents taux d’incorporation de la farine de datte et de lentille (30% et 100%) et un biscuit témoin
Les analyses physiques des biscuits fabrique montre que la farine de datte et de lentille peut changer les caractères morphométriques de biscuit Fabriqué (poids, le volume, la surface, le développement, diamètre et l’épaisseur)
Enfin, les résultats du test de dégustation présentent une acceptabilité globale par rapport au biscuit témoin préparé à base de la farine de blé tendre. En effet, c’est la formulation à 100% du farine de datte qui a été la mieux appréciée au niveau de du goût,
Description:
59 p., ill., cd-rom, 30 cm
