Résumé:
L’application du système HACCP au sein de la société des pates industrielles (SOPI) permet
de réduire les risques qui peuvent survenir lors de la fabrication de ses produits et c'est notre
but dans cette présente étude.
Notre étude a été subdivisé en deux partie; la première consiste à évaluer la qualité des produits
(la semoule de blé dure; eau de procès; et le couscous) par la réalisation des analyses physicochimiques.
Les résultats obtenus sont conformes aux normes.
La deuxième partie concerne la mise en place du système HACCP en passant par les 12étapes
afin d'analyser les dangers et déterminer les points critiques pour leur maitrise (CPP), les
programmes pré-requis (PRP) et les programmes pré-requis opérationnels (PRPo).
Ce système est en cour d'application dans la SARL Couscous MAMA, pour cette raison et grâce
à notre stage pratique, nous avons essayé de le développé et nous avons pu ressortir 4 points de
contrôle critiques au niveau de (Réception de semoule moyenne, cuisson, refroidissement et
entreposage).
Une bonne maitrise de ces points critiques au niveau de la ligne de production est la clé pour
obtenir une bonne qualité du produit fini.
Description:
96 p., ill., cd-rom, ,30 cm
